在小镇一家肉店实习的第一天, 艾丽莎·梅泽尔和格蕾丝·兰伯森正在分解一具猪尸体,切成猪排, roasts, 并为客户进行其他切割和包装订单.
兰伯森说,使用大锯子“有点吓人,我不会撒谎。. 但这次经历是她在365网站(365网站)肉类加工课程学习的高潮. 兰伯森说:“这一切加起来,开始有意义了。.
兰伯森和梅茨格是该学院第一批参加切肉课程的学生. 肉类切割项目正在涌现,以帮助满足这个领域对熟练工人的需求,这个领域重新引起了人们的兴趣, 特别是在新型冠状病毒肺炎迫使主要肉类加工商关闭之后, 迫使农民们争先恐后地寻求帮助.
梅茨格和兰伯森是来自烹饪方面,而不是农业方面. “我想真正地学习, like, 你是如何把这些大动物的尸体分解成我们吃的和盘子里的食物的,Metzger说.
位于瓦佩顿的365网站, 明尼苏达州的两所学校——威尔马的里奇沃特学院和斯台普斯的中央湖泊学院——开设了新的切肉课程. 拉皮特城的西达科他技术学院, 南达科塔州, 北达科他州西部的迪金森州立大学也在增加课程.
克雷格Zimprich, NDSCS农业部门主席使用了“绝望”一词,肉类行业的招聘人员. 他说,他接到了很多招聘学生的雇主打来的电话. Zimprich说,这个为期9个月的切肉计划可以变成“真正的终身事业”.”
Zimprich说,他还接到了家畜农场的电话,他们有兴趣自己进行更多的加工和营销. 如果有人已经拿到了学位, 仅切肉部分就可以在一个学期内完成.
Zimprich表示,该项目可以根据未来学生的职业需求量身定制.
Metzger在一家老年护理机构的厨房工作,她说她已经得到了一些工作机会,但还不太确定她真正想把自己的技能应用到哪里. 她最初的计划是开一家面包店,但“现在有点改变了,”她说.
NDSCS校园位于北达科他州立大学校园以南约50英里处. NDSU已经有了一个配有切割设备的肉类实验室, 因此,NDSCS和NDSU合作启动了为期九个月的切肉计划.
Zimprich说,该基金还提供了一些奖学金, 北达科他州牛肉委员会也资助了两名学生参加这个项目. 这个项目一开始只有5名学生,但Zimprich说可以容纳大约14名学生.
建设项目
NDSU已经有了一个可供NDSCS使用的肉类实验室, 随着课程的开展,其他学校也采取了不同的方法. 中央湖泊学院(Central Lakes College)开设了一学期的课程,全部都是晚上在斯台普斯(Staples)现场授课, 明尼苏达州, Jess Feierabend的《英国365网站》.
中央湖区的主校区位于布雷纳德,但斯台普斯是学校农业项目的所在地,切肉也符合这一项目. 他说:“因此,我们试图把一点农业和一点肉类生产从头到尾的情况纳入进来, 从农场到餐桌,Feierabend说. “我们知道,很多学生不会完全采用这种理念,但在这个行业中,他们可以在不同的地方工作.该学院正在与明尼苏达农民联盟(明尼苏达州 Farmers Union)合作,获得一个移动屠宰设备,并计划开发一个零售模块.
菲拉本德说,本学期招收的8名学生中,有18岁的,也有50多岁想转行的. 学生们的任务是安排实习机会. 这样一来,他们都得到了一份工作. 所以与其去实习, 他们实际上是被当场雇用来帮助这些人的,Feierabend说. “现在对它有巨大的需求.”
里奇沃特学院采取了一种非常不同的方法. 课程的授课部分都是远程学习,但学生必须在一家拥有切肉设备的企业排队,以获得实际操作经验. “所以学生基本上可以在任何地方上课, 无论他们想去哪里,索菲娅·汤姆斯说, 里奇沃特的切肉教练. 由于远程授课,学院可以为广大地区的学生提供服务. 她甚至在佛罗里达有个学生. “学生可以来自国内任何他们想去的地方,杰夫·米勒说, 里奇沃特学院的教学主任.
里奇沃特目前有8名学生,但汤姆斯预计春季学期将有15到20名学生. 目前的一些学生已经在肉类行业工作,但他们想在简历上增加一个证书. 其他人则毫无经验. Ridgewater还计划开设更多高级课程. “这真的是一个证书,将叠加到明年将到来的更先进的肉类加工,米勒说. “然后第三个证书将是切肉企业家.“第一年的学生学习安全、屠宰和道德对待动物等知识. “学生可以选择完整的证书课程,也可以选择符合他们需求的课程,米勒说. “我们的目标是真正满足学生在这方面的现状.”
“少”
马诺克肉类位于北达科他州大本德,人口52,距离NDSCS校园只有很短的车程.
史蒂夫·马诺克(Steve Manock)说,他从大约6岁开始就在这一行了, 当他爸爸买下公司的时候. 他21岁时从父亲手中买下了这家公司,至今已经经营了大约40年.
马诺克肉店是里奇兰县仅存的两家肉店之一, 屠宰有时来自100多英里外的牲畜. “当我还是个孩子的时候,每个城镇都有一个,但这些年来它们越来越少,马诺克说. “没有人接管他们.”
肉类加工的缺乏意味着,过去可以提前一两周安排一头动物的农民,现在可能不得不提前一年或更长时间安排, 有时甚至在动物出生前.
马诺克说,他是北达科他州仅存的家禽定制加工者,一天内屠宰了多达450只家禽, 但他说,他试图将饲养量控制在每天200到250只.
但他也喜欢加工许多不同动物所带来的多样性.
他鼓励其他小型肉类加工商与大学合作招收实习生. “他们在几个部分上很挣扎,但后来我说‘这是另一个’,到那天结束时,他们已经把它弄好了,马诺克说. “我今天给他们一个a.”
文章由约翰·比奇撰写 AgWeek and Inforum 2022年11月7日.
看 AgweekTV节目在这里 - NDSCS肉类加工程序在10:36突出显示.